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口蘑烧菱角（第1页）

口蘑烧菱角

【原料】口蘑50克，鲜菱角仁400克，鸡油75克（分两次用），精盐6克，味精10克，料酒5克，鲜姜5克，葱15克，大料3克，水淀粉20克，碱少许。

【制法】①将鲜菱角仁用开水加少许碱烫一下，用清水过凉，将菱角仁中间的心去掉不要。

口蘑用开水泡发，发透后，捞出泽洗干净，用刀片成、片，泡口蘑的原汁放置于碗沉淀，然后倒在另一个碗内。

葱切斜块，姜切成片，同大料放在一个盘内。

②将炒锅置于火上，放鸡油25克，加葱块、姜片、大料，用料酒一烹，加少许水熬一会儿，使葱、姜、大料的味熬入水中。

然后将葱、姜、大料捞出不要，加入口蘑汤、精盐、味精，再将口蘑、菱角仁放入，尝好味，把水淀粉徐徐淋入，将鸡油50克放入锅内四周，左手晃动炒锅，将锅内菜颠翻过来即成。

【特点】脆嫩爽口，味道鲜香，并有浓郁的口蘑香味。

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