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锅塌鱼盒（第1页）

锅塌鱼盒

〔主料辅料〕

牙片鱼肉300克姜丝4克熟猪油75克味精3克猪肉泥100克干淀粉30克料酒3克香油3克葱丝1克鸡蛋黄75克精盐5克

〔烹制方法〕

将鱼片成4.5厘米长，3厘米宽，0.2厘米厚的片；猪肉泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好，在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6厘米。

炒勺划油后放人50克熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油。

勺内留底油25克，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒人勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

〔工艺关键〕

鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。

〔风味特点〕

锅塌鱼盒为烟台传统风味，久负盛名。

以牙片鱼肉片成长方形的片，包上肉泥，折叠略压形似盒子，因用鱼肉做外皮，经锅塌技法制成，故名。

此菜色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓酽，实乃筵席佳品。

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