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八仙过海闹罗汉（第1页）

八仙过海闹罗汉

〔主料辅料〕

鸡脯肉30克精盐10克虾仁100克鱼肚100克水发鱼翅100克味精1克白鱼肉250克火腿10克鲍鱼100克熟猪油少许

绍酒50克芦笋50克鱼骨（明骨）100克

〔烹制方法〕

取鸡脯肉150克斩成鸡泥，拌在碗底上，做成罗汉钱状。

白鱼肉切成条，用刀划开夹人鱼骨，白鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环，鱼翅与鸡泥做成**鱼翅形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后取八根。

将以上食物调好口味上笼蒸熟，然后取出分别放在瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片，姜片及氽好的青菜叶。

接着将烧开的鸡汤浇上即成。

〔工艺关键〕1，海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子。

2.鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。

3。

最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。

〔风味特点〕1.“八仙过海闹罗汉”

是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。

从汉初到清末，

历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。

其中乾隆皇帝就去过七次。

至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。

因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”

闻名四海。

2.此菜用鸡作为“罗汉”

，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为“八仙”

，故名为“八仙过海闹罗汉”

。

食物多样，汤汁浓鲜，色泽美观，盛器别致。

此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

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