我爱看书

手机浏览器扫描二维码访问

生拌鱼（第1页）

生拌鱼

〔主料辅料〕

活鲤鱼肉250克

熟芝麻20克

水萝卜50克

鱼皮50克

青椒50克

食用醋精10克

黄瓜150克

酱油20克

香菜20克

米醋10克

油炸花生米30克

精盐3克

味精2克

芝麻酱20克

辣椒油5克

芥未油5克

香油10克

葱20克

蒜未10克

姜丝20克

〔烹制方法〕

1.先将青椒切丝，开水悼熟，冲凉待用。

黄瓜、水萝卜切成丝，同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形，再把葱姜丝堆放于中间。

香菜切成1厘米长的段，鱼肉切成丝。

2。

鱼皮用酱油、淀粉拌匀，人热油中炸酥取出，同花生米。

芝麻一同研成细末。

鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻，至鱼丝色泽变白，膨胀滑润时取出，用水冲洗几次，除去剩余醋精，再放人洁布中挤干水分，放辅料中央。

将花生米、芝麻、鱼皮未及香菜一起放在鱼丝上。

5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁，浇在鱼丝上即成。

〔工艺关键〕

醋精溶液制法：醋精1份，清水2份，兑成汁。

鱼丝浸泡时间一般不超过10分钟，否则会因侵蚀过度而使鱼丝断碎。

浸好后立即用冷水冲净醋味。

鱼丝宜在用餐前30分钟左右用醋精浸泡，如浸泡过早，鱼丝将脱水、泄汁。

〔风味特点〕

“生拌鱼”

是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。

据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”

族。

在“肃慎”

族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产“肥美甲天下”

的“鲟鲤鱼”

。

这种鱼小则几十斤，大则上百斤。

肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食。

这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的“生拌鱼”

。

生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。