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丁香烤羊腿（第1页）

丁香烤羊腿

〔主料辅料〕

山羊后腿1只3000克

姜末30克

甜面酱20克

黄瓜片50克

葱白段80克

烧饵12个

胡椒5克

盐20克

丁香10颗

味精10克

花生油200克

葱末30克

芝麻油20克

〔烹制方法〕

羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。

亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

〔工艺关键〕

烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。

亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

〔风味特点〕

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。

烤羊腿是在北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，人烤炉烹制而成。

此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。

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