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苜蓿蚬子（第1页）

苜蓿蚬子

〔主料辅料〕

蚬子50克精盐6克水发木耳15克葱姜6克料酒4克香油3克鸡蛋250克熟猪油50克味精3克青菜15克〔烹制方法〕

鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。

将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净。

勺内放油50克烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

〔工艺关键〕

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。

〔风味特点〕

蚬，是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。

黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”

的记载。

宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”

。

烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。

该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台著名的时令海鲜菜。

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