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酿醉瓜
[主料辅料〕糯米100克
醉瓜1个1000克
葛米10克
莲籽100克
苹果1个100克
瓜脯100克
香蕉50克
桔子瓣50克
京糕50克
白糖200克
黄桂25克
[烹制方法〕
将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯。
将莲籽装碗内蒸烂取出。
糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉。
葛仙米用水浸煮去泥沙。
苹果削去皮核切小丁。
黄桂用开水化开滤渣。
将白糖放锅中加水500克熬化,加黄桂倒大碗内晾凉。
将醉瓜从顶部削平竖起,再从瓜蒂下14处切开,掏去籽,挖削出23瓜瓤,切成小丁。
将瓜口剖成莲花瓣。
在瓜身上雕图案或刻上字。
然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
[工艺关键〕
酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。
[风味特点〕
兰州素有“瓜果城”
的美誉,种植瓜果的历史极为悠久,品种十分繁多。
醉瓜,是兰州瓜类中的名品。
醉瓜,属网纹甜瓜,祖源新疆维吾尔自治区,系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下,经过长期培育的一个变种。
据文献记载,远在1270年的元朝时候,醉瓜在兰州已有种植。
瓜呈圆形或扁圆形,瓜瓤近皮部淡绿,近瓤部淡白色,瓜肉肥厚,瓜质细软,汁多如蜜,具有浓厚的醉酒香味,故名“醉瓜”
。
因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹,及纵条纹十余道,故又称“麻皮醉瓜”
。
“酿”
为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。
据吴自牧《梦梁录)记载,远在南宋时期,京都临安的街肆酒馆中,就有“酿鱼”
、“酿笋”
、“黄雀酿”
等酿制菜肴应市。
“酿醉瓜”
是由明清之际的“酿冬瓜”
派生而来。
此为兰州时令甜菜,酒味香醇,甜美爽口。
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