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大白鸭子（第1页）

大白鸭子

［主料辅料]

嫩肥鸭1只1500克胡椒粉2克

姜10克枸杞25克清汤1500克三七6克绍酒50克味精2克葱20克川盐3克

（烹制方法）

1.选鲜嫩肥鸭洗净，人沸水中永一下。

枸杞洗净：三七用刀拍碎；姜拍破；葱挽结。

2，将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛人一品锅内，加绍酒、胡椒粉、盐、清汤，用皮纸纣严锅口，上笼旺人蒸制烂。

3.取出品锅，揭去皮纸，拣去葱、姜，注入烧沸的清汤。

加味精即成。

（工艺关键）

若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。

味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500克，第二次注入汤1000克。

［风味特点]

枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以人馔毫无苦涩异味，是药膳之上乘原料。

枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用之。

“太白鸭子”

是川菜中一道历史悠久的传统名菜。

据传，唐天宝元年（公无742年）诗人李白应召入京，供奉翰林，一时间，王公大臣争相交接，达官贵人竟相诵吟他的诗篇。

但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。

接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。

一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。

于是就用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。

玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”

李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”

此后，李白进菜的这段故事和所进的这道菜。

至今流传为四川烹饪界中的一段佳话。

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