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46 红菇（第2页）

46.红菇

大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇（草质红菇）Russulaalutacea（Pers.）Fr.真红菇（朱菰）R.vinosLindbl.的子实体。

大红菇菌盖宽6—16厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。

菌肉白色，味道柔和。

真红菇菌盖宽5—12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。

菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。

红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素B23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

治产妇贫血。

红菇炖鸡

一、原料：

主料：鲜红菇500克，母鸡1只（约重1500克）。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

二、制法：将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。

红菇去杂洗净，撕片。

锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。

母鸡肉每百克含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，还含有矿物质、维生素。

具温中、益气、补虚的功效。

两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效。

用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。

健康人常食之，强健身体。

红菇炖猪蹄

一、原料：

主料：鲜红菇150克，猪蹄1只。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

二、制法：将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。

红菇去杂洗净撕片。

锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

按：红菇具补虚养血的功效。

猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的功效。

两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功效。

用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。

健康人食之，因含有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。

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