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2 冻顶乌龙（第1页）

2.冻顶乌龙

冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品，产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山。

冻顶乌龙发酵程度15％－25％，略高于文山包种茶，均属包种茶类。

文山包种以清香著称，冻顶乌龙则以喉韵见长。

主要茶树品种为青心乌龙，源自福建武夷山。

据传，南投县鹿谷乡人林凤池，清朝咸丰5年（1855年）赴福建省应考举人，及格返乡。

从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中一部份（据说12株）种植於鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是为冻顶茶的开端。

冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀，景色宜人，为台湾著名凤凰谷风景区，气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软，排蓄水性能良好，乃茶之良乡。

彰雅村的冻顶山坪地40余公顷的茶区，为冻顶乌龙最正宗产地。

冻顶乌龙的采摘标准为一心二叶。

在制茶过程中，热、团、揉是制造冻顶茶独特的技艺。

成品茶，外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，色泽墨绿。

茶汤水色呈金黄且澄清明澈，香气近似桂花。

滋味醇厚，茶汤入口生津富活性，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。

叶底稍透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。

3.白毫乌龙（又称东方美人，福寿茶，膨风茶）

重发酵乌龙茶，发酵程度为70％，为半发酵茶中发酵程度之最。

主要生产于台湾北部，文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等，以文山区的坪林为最佳。

苗栗县所出之膨风茶，以“福寿茶”

之名打牌子；新竹则称之为东方美人。

因成品茶显白毫，于乌龙茶中为少见，故此又称白毫乌龙。

该茶品质优异，历来产量少，鲜叶质量要求奇特。

每年农历芒种端午节前後，茶树嫩芽需经茶小绿叶蝉（浮尘子）轻度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。

采摘标准为一二叶，嫩叶背卷呈汤匙形，金黄色，芽苞肥大，茸毛明显。

白毫乌龙的外观十分特殊，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。

不讲究条索，叶片褐红，心芽银白，色泽油润。

冲泡后，汤色橙红，具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香。

滋味甘润，耐冲泡。

依品质优次，白毫乌龙分大、小凸风茶两类。

大凸风茶白毫多，茶汤味浓香高，又称上凸凤茶。

小凸风茶白毫较少，味较淡，香较低，又称下凸风茶。

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