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四川
1.蒙顶茶(蒙顶甘露、蒙顶黄芽)
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称,其中品质最佳者为甘露、黄芽。
蒙山属邛崃山脉,地跨名山、雅安两县。
蒙顶茶自古为茶中珍品,白居易诗云“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”
,民谣又称“扬子江中水,蒙山顶上茶”
,可见蒙顶茶名之盛。
相传蒙顶茶始于西汉末年,甘露寺普慧禅师,于蒙山中顶上清峰植茶树七株,直至雍正年间。
唐朝开始,至清朝,上千年间,蒙顶茶岁岁为贡茶,在中国茶叶史上为罕见。
蒙山之地理环境,古人记载,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”
。
尤其名山西部的雅安县,处四川盆地边缘,受西藏高原影响,雨量多。
蒙顶甘露,茶名最早见于明嘉靖年间。
据考,甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”
和“万春银叶”
两种茶炒制经验的基础上研制成功。
其采摘细嫩,春分时节,茶园有5%茶芽萌发时即开园采摘。
标准为单芽或一芽一叶初展。
成品茶条索紧卷多毫,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧,清澈明亮;香馨高爽,味醇甘鲜。
为绿茶之珍品。
蒙顶黄芽,属黄茶。
50年代,蒙顶茶以黄芽为主,近来多产甘露,黄芽仍有生产。
采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。
选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。
为黄茶之极品。
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