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100 鲜橙煎软鸭（第1页）

100.鲜橙煎软鸭

原料:鸭肉（200克），橙子（300克），鸡蛋（75克），黄酒（5克），盐（2克），植物油（30克），淀粉（豌豆）（5克），味精（1克），白砂糖（5克），香油（3克），番茄汁（10克）。

制作：1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。

2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊篱里，沥干油。

3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、番茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：橙子被称为“疗疾佳果”

，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。

甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。

过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即“橙子病”

，医学上称为“胡萝卜素血症”

，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。

饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。

禁忌：橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

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