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手抓羊肉（第2页）

手抓羊肉

〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

精盐5克

葱段25克

味精2克

花椒2克

麻油5克

醋75克

酱油65克

辣椒油50克

桂皮5克

芫葵25克

胡椒粉2克

姜片15克

黄酒5克

大茴香25克

[烹制方法]

将羊肉斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净。

将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。

先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。

然后盖上锅盖，煮到肉烂。

将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”

风味。

羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

[风味特点]

金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。

应节令而食“手抓羊肉”

，一般是现宰现烧，风味尤佳。

蒙古族、哈萨克

族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”

，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。

本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。

用手抓食，古风犹存。

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