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陇西腊羊肉
[主料辅料〕
带骨羊肉15千克
姜250克
桂子50克
桂皮50克
丁香40克
草果100克
红曲米10克
精盐40克
香油25克
料酒50克[烹制方法]
取一小锅,加少量清水,将红曲米放人小锅内,用小人烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉。
将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份,将熬好的红曲水,擦抹在肉上,然后放人锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(柏松)、香料
(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮,待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,放凉后,改刀装盘;即可上桌。
[工艺关键〕
大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。
[风味特点〕
“陇西腊羊肉”
,实为“卤”
羊肉,是甘肃省历史悠久的传统佳肴。
据传唐代诗人李贺,自幼聪明好学,7岁时就会吟诗作赋。
当时大文豪韩愈和皇甫湜都不相信,有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家,李贺的爸爸把儿子唤出来,当面试笔,7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来,二人看了大为吃惊;赞叹不已。
韩愈把李贺抱到马上,带回自己家中去玩。
从此,李贺的名声越来越大,远近闻名。
但遭遇坎坷,而又呕心沥血地吟诗作赋,严重地损害了身心健康。
因而在27岁风华正茂时早卒,这使夫人郑氏悲痛欲绝。
一夜郑氏梦李贺来说:“我今为神仙宫的人,夫人莫要怀念,只希吉日供陇西腊羊肉一食,则愿足矣”
。
李贺常自称陇西人,对家乡特产感情如此之深,亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。
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