我爱看书

手机浏览器扫描二维码访问

四喜豆腐（第2页）

四喜豆腐

（主料辅料）嫩豆腐500克

水发口蘑25克

水发玉兰片25克

水发腐竹25克

净荸荠25克

水发香菇25克

胡萝卜25克

鸡蛋清2个

香菜10克

姜末5克

精盐5克

味精1克

绍酒10克

湿淀粉15克

芝麻油50克

肉汤25克

菜籽油250克

（烹制方法〕

豆腐水煮淖沥干。

口蘑，玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干，胡萝卜20克

切箸头丁，余料切末。

炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放人胡萝卜丁诈熟，捞出沥油。

另取净炒锅置中火上，放人口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐2克

、绍酒5克。

味精0.5克干炒入味，出竭为馅。

将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子。

取4个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成“福”

、“禄”

、“寿”

、“喜”

，或“吉”

、“祥”

、“如”

、“意”

等字样，加以点缀。

再撒上胡萝卜未，上宠蒸10分钟取出，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵。

净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加绍酒5克

、精盐3克、味精0.5克，下湿淀粉勾流水荧，浇在四喜豆腐上，淋芝麻油即成。

（工艺关键］

蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出宠，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳。

（风味特点〕

自南宋以来，流传一诗：“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”

，称为人生四喜。

厨师常把四种颜色或四种原料组成的菜点冠以四喜美名，以示吉祥如意。

“四喜豆腐，谐音“四喜都福”

，是陕西传统风

味热菜。

本品选料普通，但做·J乃·工精细，造型美观，菜名喜庆，滋味香醇。

春节年饭及各种喜庆宴席，常见此菜。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。