手机浏览器扫描二维码访问
油爆驼峰
〔主料辅料〕驼峰1250克
蒜末50克
湿淀粉40克
香菜50克
熟猪油400克
酱油15克
料酒50克
食盐3克
葱丁50克
味精2.5克
姜丝5克
胡椒面1克
〔烹制方法〕
1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净,放锅煮3小时捞出,再用
凉水冲洗干净,切成1厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1厘米见方
的丁,放开水锅内加料酒25克
氽两次,捞出沥干水分,加湿淀粉20克拌匀。
2,香菜摘洗干净,切成1厘米长的段。
酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150克兑成汁。
锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油。
锅内留油50
克
,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入
盘内,撒上香菜即可。
〔工艺关键〕
本菜“爆”
法特别。
驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成。
加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致。
芡汁不可过多,以包住主料和配料为准。
〔风味特点〕
驼峰为古代“八珍”
之一。
唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿,水陆罗八珍”
之句。
“八珍”
即八种珍贵难得的食物,其说不一。
《周礼·天宫·膳夫》载“珍用八物”
,郑玄注云:“珍,谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍,渍、熬、肝也。”
陶宗仪《辍耕录》载:“所谓八珍,则醒醐,吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”
而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”
。
其中提到的“驼乳麋”
即驼峰。
“油爆驼峰”
是晋朝安隆年间,西凉王李暠离敦煌居酒泉时,酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴,距今已1500多年,流传甘肃各地。
历经各地名师巧手不断改进提高,烹制愈为精细,刀工愈为讲究,已远非当年李凉公所食
可比。
此菜,注重火候,油温适度,色泽银红旺油包汁,滋味鲜美,是西北地区具有独特地方风味的珍品。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
规则怪谈反套路抽卡金手指爽文诡异降临当天,自杀失败的胡桃意外撞见害死全家的凶手。凶手疑似诡秘世界中所有副本的主人,诡力超强。大敌当前,副本开启,新手胡桃发誓要通关升级缉拿凶手两手抓。谁知刚进入诡秘世界,胡桃便被玩家集体追杀,理由是全服冥币排行第一胡桃全能道具王胡桃诡修卡牌数量王胡桃叮各位玩家注意,除卡牌外均可交易,请警惕转账陷阱,游戏快乐。胡桃既然可以掠夺,那我不是无敌了!误入女寝撕头花副本现场,污染蔓延。胡桃一人10000冥币,不打架再给20000。应聘家庭教师副本第一天,学生上吊了。胡桃去医院路上再做两道题。走错凶杀案现场,被当成杀人凶手。胡桃杀一个是杀,全杀了也行。其他玩家抱头鼠窜之际,胡桃手握医院餐厅保镖全能八大诡修卡牌纵横副本。凶手速速现身!嗯?这人怎么长得像逝去的未婚夫...
岳君渊穿越大夏王朝,开局就被大夏长公主推倒,觉醒绝色红颜情报系统。和亲?和你娘的亲!向金人求和?我从未见过如你这般厚颜无耻之人。绝顶天才?天才只是见我的门槛。金人武者来报仇?我要打十个。岳家军何在?与我一起扫平中原,还于旧都。看少年杀奸臣灭门阀,屠胡虏平天下,武道无敌,君临天下。黄袍加身?哎呀呀,你们害苦了朕啊!爱妃们,今晚不必排队,一起上吧。...
许风重生平行世界,却撞上恐怖复苏,惨遭美艳大凶校花学姐采补。生死关头,他骚操作百连跪,激活亡者荣耀系统,化身SSSSS级亡者召唤师!残血反杀?只是开始!杀神白起听令!魔神吕布降临!倾国佳丽巾帼女帝,皆可驱使!齐天大圣?二郎真君?万古英灵诸天神魔,尽为我掌中利刃!恐怖复苏?我才是这世间最大的恐怖!...
烟花散开时,像仙女撒落花瓣,或如彩蝶翩跹巨龙腾飞。可是,在后方制作烟花引线之人,奏响的,可能是一曲曲悲歌。生命总是在不断挣扎求存的过程中获得意义与力量。在高风险或极端恶劣的环境下工作,犹如拨动生命之弦又似在跟生命赛跑!羸回来的,是对命运的不低头!...
天空一轮血月,沈奕闪亮重生。虽然邪神操纵的异域很快就会降临。里面遍布各种可怕的丧尸,妖兽或诡异。沈奕却丝毫不慌,因为他拥有一种特殊能力,能冒充任何生物的金手指!开局他就飞快发育,还为拯救人类的大业,养成一对漂亮的校服嫩模组。等他横空出世,残酷末世的画风就此改变。不仅仅尸皇成他手下。妖兽喊他主人,就连诡异们都纷纷做起了他安排的系统任务。邪神(震恐)这世道我已经看不懂了...
五个哥哥身死,最疼爱的小妹拿了所有的阵亡抚恤却吃里扒外,对原身见死不救,还要逼迫五个嫂嫂。宋青山穿越而来,面对拿着地契逼迫离开的小妹妹夫两人,怒扇耳光。最后带着五个嫂嫂冒着大雪离开,拖家带口露宿在破庙之中。不过好在宋青山一开始就觉醒了宝箱系统,打猎能获得宝箱,杀敌能获得宝箱。一头雪兔一个白银宝箱,一头猛虎一个黄金宝箱。宝箱之中功法武器食物工具应有尽有,从破庙修缮成家,入住县里大院,一步步带着嫂子过上安稳日子。然而时局动荡,乱世已至,宋青山被迫拿起长刀,开始保护家园。杀蛮夷将领得钻石宝箱,杀王得紫极宝箱,最后更是开出传国玉玺。手持传国玉玺,高坐龙椅之上,宋青山喃喃一句。我就是个打猎的,没想当皇帝啊!...