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珍珠鸭子
[主料辅料]净鸭1500克
料酒40克
油菜心5棵
薏米100克
生姜3克
葱40克
盐8.5克
味精0.3克
食油50克
[烹制方法〕
将净鸭从背部开刀除内脏,洗净,放在开水锅中淖透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内。
洗净薏米,煮烂捞出。
葱切小丁,姜切未,加盐之克
、料酒、食油50克同意米拌匀,放在鸭子上面。
再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出。
将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中。
将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围。
锅内加汤1500克
,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。
[工艺关键]
旺火气足,蒸2小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
[风味特点]“珍珠鸭子”
以鸭子和薏米为主要原料,因薏米形圆色白似珍珠而得名。
此菜鸭肉味美酥烂,肥而不腻,是甘肃有名的食疗佳肴,大补气血,利水消肿。
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