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红烧洋芋
[主料辅料〕洋芋500克
植物油750克
水淀粉50克
(耗100克)
葱白25克
酱油40克
花椒10粒
绍兴酒10克
生姜2片
大香1个
[烹制方法〕
将洋芋洗净削皮,切成滚刀块。
葱切成马耳形。
锅内加油烧七成热,将洋芋块人锅炸成黄色,倒漏勺内控油。
锅内留油8钱,放葱炝锅,加汤4两,放人洋芋块、酱油、盐烧酥,淋人水淀粉勾芡,加香油出锅即成。
[工艺关键]
洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再人锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口。
[风味特点〕
西北洋芋有两大,一是产量大,为我国西北农村的主要农作物;二是个大,粉糯可口。
既可当主食,又可作为菜蔬。
由于含有丰富的淀粉和蛋白质,宜于冬季贮存,所以不论城市或农村,以洋芋作原料烹制的菜肴,花样繁多,丰富多彩,风味别致,美味可口。
甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名,“红烧洋芋”
,将洋芋改切滚刀块,放人盆内,用清水浸洗,使其洁白,人油炸至金黄色,调以佐料,然后煸炒着色,勾荧,色泽红亮,酥软味香,乃甘肃省历史悠久的大众菜,在城乡普遍流行。
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