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银杏腰花（第2页）

银杏腰花

银杏腰花

子

300克，银杏

150克，葱段、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、清汤、素油、麻油少许。

【做法】猪腰子纵剖两半，片去腰臊，洗净，沥水，先用斜刀剞十字花刀，再用刀切成

1厘米宽的条（前

2刀肉连，后

3刀切断）装入碗内，放入

盐、淀粉，拌匀浆好。

银杏放入沸水锅中，加少许盐，用勺子不停搅动，去掉银杏的皮衣，捞出放入冷水中，洗净、沥水。

锅换清水，放入银杏，水沸后煮2分钟捞出，

放入冷水中，用牙签捅掉杏芯待用。

炒锅置中火上，放入适量素油，待油温达到5成热时，将腰花下锅滑油，

捞出沥油。

锅内留少许油，放入葱、姜，煸炒几下，放入银杏、猪腰花、料酒，翻炒几下，加入酱油、白糖、盐、味精、醋、清汤、胡椒粉、淀粉等对成的汁，翻炒几下，装入盘内，淋上麻油即成。

【特点】脆嫩。

熘猪腰花

熘猪腰花

腰

250克，马蹄

100克（罐头），水发木耳

50克，猪油

50

克，酱油

30克，精盐

30克，味精

8克，醋少许，水淀粉

20克，干淀粉面

15克，葱、姜、蒜未少许，高汤

150克，植物油

500克（耗

25克）。

【做法】剥去猪腰子一层薄皮，片成两片，剔净腰臊，切成麦穗花刀，切成条块，放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆，马蹄切片，木耳洗净。

酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜未、高汤对成芡汁。

腰花用急火热油炸一下，将油和腰花一起倒入漏勺中。

锅打底油，下入木耳、马蹄炒一下，加入对好的芡汁，待汁变浓投入腰花，颠翻均匀淋少许醋即成。

【特点】金黄色，咸甜适口。

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