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川味家常菜菜谱

作者:轩宇鹏 编著更新时间:2026-05-18 21:29:12

作为《808例川味家常菜》系列的下半部分,这本书同样精彩纷呈,汇集了另外400多道川味家常菜。书中不仅有经典菜肴的另一种做法,还有许多创新的川菜融合菜。每道菜都经过精心挑选和详细讲解,从食材的选择到火候的掌握,从传统的烹饪技法到现代的烹饪工具运用,都做了全面的阐述。无论是初学者还是有经验的厨师,都能从中找到灵感和实用的技巧,进一步丰富你的川菜烹饪repertoire,让你在厨房中更加得心应手。 808例川味家常菜下

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《川味家常菜菜谱》红烧鸡翅

5克,味精1克,芝麻油5克,鲜汤300克,植物油800克(实耗100克),糖色、酱油各适量。 【制法】①将鸡翅洗净,每一个从关节转弯处切成两段,冬笋、香菇(去蒂)适当切片。 ②炒锅内放油,烧至六成热,放鸡翅稍炸后捞出。锅内留余适量,烧热,下葱、姜末稍炒,放炸过的鸡翅,加盐、料酒、糖色、酱油及鲜汤烧沸,改小火将鸡翅烧透,加入冬笋、香菇同烧至鸡翅内糯,用中火将汤汁收稠,加味精装盘,淋上芝麻油即成。 【特点】色泽红润,鸡翅香糯。...

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